خوانساری:کاهش سبوس‌گیری آرد برای ارتقای کیفیت و ارزش غذایی نان
مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان همدان از اصلاح درصد سبوس‌گیری آرد مصرفی نانوایی‌ها در چارچوب اصلاحیه استاندارد ملی شماره ۱۰۳ خبر داد.
به گزارش دید روز، سیدحسین خوانساری با اشاره به اهمیت کیفیت آرد و نان در سلامت جامعه اظهار کرد: در راستای اجرای اصلاحیه استاندارد ملی شماره ۱۰۳ با عنوان «آرد گندم ـ ویژگی‌ها و روش‌های آزمون» و با هدف ارتقای کیفیت نان و توجه به ارزش غذایی این محصول راهبردی، درصد سبوس‌گیری آرد مصرفی برای تولید انواع نان بر اساس ضوابط ابلاغی اصلاح شده است.
وی افزود: بر اساس اصلاحیه ابلاغ‌شده، درصد سبوس‌گیری آرد مورد استفاده برای تولید نان سنگک ۶ درصد، نان‌های لواش و تافتون ۱۰ درصد و نان بربری ۱۳ درصد تعیین شده است. همچنین، کارخانه‌های آردسازی موظف‌اند ضوابط جدید را در فرآیند تولید و بسته‌بندی آرد رعایت کرده و اطلاعات مربوط را مطابق دستورالعمل‌های ابلاغی روی کیسه‌های آرد درج کنند.
خوانساری با تأکید بر جایگاه نان در سبد غذایی خانوارها تصریح کرد: با توجه به مصرف گسترده نان در کشور، حفظ بخش بیشتری از اجزای ارزشمند دانه گندم در فرآیند تولید آرد از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. کاهش میزان سبوس‌گیری در چارچوب استانداردهای مصوب می‌تواند به حفظ بیشتر ترکیبات مغذی دانه گندم در آرد کمک کند و زمینه تولید نانی با ارزش غذایی مطلوب‌تر را فراهم آورد.
مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان همدان ادامه داد: اجرای صحیح استانداردهای ملی در زنجیره تولید گندم، آرد و نان، علاوه بر کمک به ارتقای کیفیت محصول نهایی، زمینه نظارت مؤثرتر بر فرآیند تولید و عرضه آرد را فراهم می‌کند.
وی با اشاره به ضرورت هماهنگی میان بخش‌های مختلف زنجیره تولید نان خاطرنشان کرد: رعایت درصدهای تعیین‌شده سبوس‌گیری و درج اطلاعات مربوط به استانداردهای جدید روی کیسه‌های آرد، از الزامات پیش‌بینی‌شده برای کارخانه‌های آردسازی است و نظارت بر حسن اجرای این ضوابط با همکاری دستگاه‌های مسئول دنبال خواهد شد.
خوانساری در پایان تأکید کرد: ارتقای کیفیت نان، توجه به ارزش غذایی این محصول و اجرای دقیق استانداردهای ملی از اولویت‌های مهم در مدیریت زنجیره گندم، آرد و نان است و تحقق این اهداف به همکاری مستمر کارخانه‌های آردسازی، نانوایان و دستگاه‌های نظارتی نیاز دارد.
